Фризеры

    Фризер - аппарат, который служит для приготовления мягкого мороженного, молочных коктейлей и других молочных десертов, при производительности более 10 кг в час.

Характеристики фризеров:
1) тип охлаждения
2) объем цилиндра для замораживания смеси
3) производительность
4) наличие либо отсутствие помпы
5) габаритные размеры
6) объем камеры хранения для смеси (например сухой смеси)
7) наличие либо отсутствие пастеризации

Фризеры для приготовления мягкого мороженого
Предназначены для производства мороженного. Такие фризеры можно разделить на: для приготовление одного вкуса мороженого; и на фризеры "два+один" вкус. Такая система раздаёт мороженое двух различных вкусов, а также их смесь. С помощью фризеров также можно производить молочный коктейль.

Фризеры для изготовления "твердого" мороженого
Предназначены для приготовления твердого мороженого. Мороженое выкладывают в ёмкость и ставят в холодильный шкаф, где оно замерзает. В дальнейшем готовая продукция реализуется в виде шариков.

Комбинированные
Предназначены для производства коктейля и мягкого мороженого. С помощью высокой производительности коктейли получаются густые и воздушные и обладают неповторимым вкусом.

Производительность. Один из самых важных критериев при выборе фризера. Так как летом спрос на мороженное возрастает, необходим мощный фризер, чтобы не было сбоев в работе.

Помпа. Помпа служит для принудительного закачивания воздуха, что улучшает поступление смеси в цилиндр фризера. Наличие помпы помогает получить взбитость около 80-100 %, в то время как без нее можно достичь взбитости лишь до 40%.

Охлаждение. Охлаждение во фризерах бывает двух видов: водяным и воздушным. Воздушный тип - предназначен для помещений с температурой воздуха до 30^оС и с меньшей производительностью. Фризеры с водяным охлаждением могут быть расположены в любом помещении.

Пастеризация. При этом процессе смесь нагревается до 100^оС (это позволяет сохранить структуру белковых молекул), а затем быстро охлаждает всю смесь до +2..+4 ^оС. Этот процесс используется для улучшения вкуса мороженого.

Количество цилиндров. Наличие двух цилиндров позволяет изготавливать мороженое и коктейль либо мороженое двух видов одновременно.

Пастеризация. Обычно фризеры необходимо мыть один раз в 2 дня. Поэтому производители некоторых моделей оснастили фризеры функцией пастеризации, при которой большинство микроорганизмов погибают. Благодаря этой функции фризер можно мыть один раз в 14-15 дней.