Гелеобразователи

Гелеобразователями (желеобразователями, желирующими агентами) называют пищевые добавки, предназначенные для образования гелеобразной текстуры пищевого продукта (ГОСТ Р 52499-2005). За исключением желатина (животный белок, не считается пищевой добавкой) желеобразователи являются углеводами растительного происхождения, получаемыми из наземных растений (пектины Е440 и др.) или водорослей (агары Е406, каррагинаны Е407, альгинаты Е401 - 404 и др.). Используя разные желеобразователи и варьируя их дозировку, можно менять свойства гелей: текстуру, склонность к синерезису, температуру желирования и др. Желеобразователи применяют в производстве кондитерских изделий, продуктов переработки фруктов, мороженого, замороженных десертов и быстрозамороженных продуктов, молочных продуктов, продуктов переработки рыбы и мяса.