Типы и характеристики фризеров для мороженого

Фризер — это специализированное оборудование для приготовления мягкого мороженого, молочных коктейлей и других замороженных десертов. Современные профессиональные модели способны производить более 10 кг продукта в час. Выделяют три основных типа фризеров:

1. Фризеры для мягкого мороженого

Эти модели делятся на два вида:

• Одновкусовые — выдают один вкус мороженого.
• Система "2+1" — позволяют приготовить два отдельных вкуса и одну их комбинацию.

Такие фризеры популярны в кафе, киосках и торговых точках.

2. Фризеры для "твердого" мороженого

Эти аппараты производят мороженое, которое затем замораживается в холодильных камерах. Готовый продукт подается в виде шариков. Чаще всего используется в ресторанах, джелатериях и сетевых заведениях.

3. Комбинированные фризеры

Оборудование, совмещающее функции фризера и коктейльной станции. Позволяет одновременно готовить мягкое мороженое и молочные коктейли. Идеальный вариант для заведений с широким меню.

Ключевые характеристики фризеров

🔹 Производительность
Особенно важна в летний сезон. При высоком спросе фризер должен выдерживать интенсивную нагрузку, не снижая качество продукта.

🔹 Помпа
Механизм, закачивающий воздух в смесь. С помпой можно достичь взбитости до 80–100%, без неё — только до 40%. Это влияет на консистенцию и объём готового продукта.

🔹 Система охлаждения
Воздушная — для помещений с температурой до 30°C, менее производительная.
Водяная — обеспечивает стабильную работу при любых условиях и подходит для помещений без кондиционирования.

🔹 Пастеризация
Функция термообработки смеси: нагрев до 100°C и последующее быстрое охлаждение до +2...+4°C. Существенно упрощает санитарную обработку: фризер можно мыть всего раз в 2 недели.

🔹 Количество цилиндров
Наличие двух цилиндров позволяет одновременно готовить два разных вкуса или параллельно производить мороженое и коктейль.

📌 Подбирая фризер, важно учитывать не только тип продукции, но и условия эксплуатации. Грамотно подобранное оборудование обеспечит стабильную работу и высокое качество десертов в вашем заведении.