Что такое кимчи — корейская еда с характером

Что такое кимчи — и почему его едят по всему миру

Кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, чаще всего из пекинской капусты. Оно острое, ароматное, кисленькое и богато пробиотиками. В Корее кимчи подают почти ко всем блюдам — от супа до риса, и его едят каждый день.

История в двух словах

Кимчи появилось в Корее более тысячи лет назад. Сначала это была просто солёная капуста, которую консервировали на зиму. Но со временем рецепт усложнился: появились специи, чили-перец, чеснок, имбирь и ферментация. Современное кимчи — результат этой эволюции вкуса.

Из чего делают кимчи

Классическое кимчи готовят из:

• пекинской капусты,

• моркови,

• зелёного лука,

• чеснока,

• имбиря,

• корейского перца чили (кочукару),

• рисовой каши для клейкости.

Смесь перемешивают, закладывают в контейнеры и оставляют на ферментацию — обычно от нескольких дней до нескольких недель. Готовое кимчи получается острым, кислым, хрустящим и насыщенным по вкусу.

Почему кимчи стало популярным

• Пробиотики — ферментация насыщает продукт «живыми» бактериями, которые полезны для пищеварения.

• Сильный вкус — кимчи добавляет остроты и глубины в любое блюдо.

• Низкая калорийность — при этом богат витаминами C, K и клетчаткой.

• Веганский продукт (если без рыбного соуса) — подходит многим диетам.

Как едят кимчи

Вариантов много:

• как закуску или гарнир к любому блюду,

• в лапше, рамене, рисе или супах,

• в жареном рисе (кимчи-боккеумбап),

• в кимчи-блинчиках или пельменях.

Интересный факт

В Южной Корее насчитывается более 200 видов кимчи. Его готовят не только из капусты, но и из редьки, огурцов, зелёного чеснока и даже арбузных корок.