Типы фризеров

Фризер - аппарат, который служит для приготовления мягкого мороженного, молочных коктейлей и других молочных десертов. Производительность профессиональных фризеров- более 10 кг продукта в час.

3 основных типа фризеров:

Фризеры для приготовления только мягкого мороженого
Такие фризеры можно разделить на: фризеры для производства одного вкуса мороженого и на фризеры "2+1" вкус. Система "2+1"  раздаёт мороженое двух различных вкусов, а также их смесь. 

Фризеры для изготовления "твердого" мороженого
Предназначены для приготовления твердого мороженого. Мороженое выкладывают в ёмкость и ставят в холодильный шкаф, где оно замерзает. В дальнейшем готовая продукция реализуется в виде шариков.

Комбинированные
Предназначены для производства и коктейля, и мягкого мороженого. Коктейли в таком фризере получаются густые, воздушные и обладают неповторимым вкусом.

Основные характеристики фризеров:

Производительность. Один из самых важных критериев при выборе фризера. Так как летом спрос на мороженное возрастает, необходим мощный фризер, чтобы не было сбоев в работе.

Помпа. Помпа служит для принудительного закачивания воздуха, что улучшает поступление смеси в цилиндр фризера. Наличие помпы помогает получить взбитость около 80-100 %, в то время как без нее можно достичь взбитости лишь до 40%.

Охлаждение. Охлаждение во фризерах бывает двух видов: водяным и воздушным. Воздушный тип - предназначен для помещений с температурой воздуха до 30^оС и с меньшей производительностью. Фризеры с водяным охлаждением могут быть расположены в любом помещении.

Пастеризация. При этом процессе смесь нагревается до 100^оС (это позволяет сохранить структуру белковых молекул, но большинство микроорганизмов погибают), а затем быстро охлаждает всю смесь до +2..+4 ^оС. Благодаря этой функции фризер можно мыть только один раз в 14-15 дней.

Количество цилиндров. Наличие двух цилиндров позволяет изготавливать мороженое и коктейль либо мороженое двух видов одновременно.