Лимонная кислота Е 330

Лимонная кислота – одна из самых популярных и недорогих вкусовых добавок, придающая кислый вкус напиткам и пищевым продуктам. Представляет собой белый кристаллический порошок с резким кислым вкусом, хорошо растворимый в воде  и спирте. Лимонная кислота содержится практически во всех фруктах, но в промышленности её получают микробиологическим путем.

Обычно лимонная кислота продается в форме моногидрата, реже безводная. Во втором случае её дозировка на 10% меньше.

В РФ действуют следующие нормативные документы на пищевую лимонную кислоту:

ГОСТ 908-2004 "Кислота лимонная моногидрат пищевая. ТУ"

ГОСТ Р 53040 - 2008 "Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная Е330. ТУ"

Лимонная кислота, как правило, применяется в виде порошка или 50%-ного водного раствора.

Основными областями использования являются производство безалкоголных напитков (2 -4 г/л), карамели (8 - 10 г/кг), подкисленных фруктовых продуктов (1-0 - 20 г/кг), рыбных продуктов, овощных косервов, майонезов (3 - 10 г/кг), низкожирного мороженого и замороженных десертов, салатов, пищевых концентратов (1 - 3 г/кг). Лимонную кислоту применяют также при бланшировании овощей и фруктов, обработке свежей рыбы, производстве мясных изделий и жиров.